Les tendances sandwichs en 2026

01 — Le smash burger reste dans la course

Le smash burger continue de s’installer durablement dans les cartes. Steak finement smashé, bords caramélisés, cheddar fondant et bun moelleux : le format coche les codes du burger gourmand tout en restant simple à produire.

En 2026, le smash ne disparaît pas au profit de nouvelles tendances. Il devient plutôt un classique récent, autour duquel les enseignes continuent de faire évoluer leurs recettes.

02 — Le chicken burger confirme sa place

Le poulet prend une place croissante dans le Food Service, notamment à travers les chicken sandwiches, burgers, wraps et formats croustillants. Circana identifie les offres à base de poulet comme une catégorie appelée à continuer sa progression.

Le Chicken Burger BBQ s'inscrit parfaitement dans cette dynamique : poulet croustillant, sauce BBQ, cheddar, salade et pickles. Une recette familière, mais suffisamment généreuse pour créer une alternative au burger traditionnel.

03 — Plus de protéines, plus de choix

Le sandwich devient aussi un support pour répondre à l'intérêt croissant pour les recettes riches en protéines. Cette évolution dépasse désormais le simple marché du fitness : la protéine devient un véritable critère de construction des menus Food Service.

Chicken sandwich, bœuf, œuf, fromage ou encore poisson : les protéines se multiplient et permettent de diversifier les cartes sans changer complètement les formats.

04 — Les saveurs du monde s'invitent dans les formats familiers

Le sandwich n'a pas besoin de changer de format pour changer de personnalité.

Les influences coréennes, japonaises, mexicaines ou encore d'Afrique de l'Ouest gagnent progressivement les menus européens. L'idée : partir d'un format connu — burger, sandwich, wrap — et lui apporter de nouvelles sauces, épices et associations.

Le résultat : des recettes plus identitaires, sans perdre l'accessibilité du format.

05 — Le végétal sort du simple « burger veggie »

Le végétal évolue lui aussi. L'offre ne se limite plus à reproduire un steak traditionnel avec une alternative végétale : légumes rôtis, légumineuses, champignons, halloumi et associations inspirées de cuisines du monde permettent de construire des recettes différentes.

En Europe, le marché plant-based continue de progresser, avec une croissance de 5,1 % entre 2024 et 2025 selon Circana, même si les produits végétaux représentent encore une part limitée des ventes alimentaires.

06 — Le sandwich devient un terrain d'expression

Au fond, la tendance 2026 est peut-être moins celle d'un nouveau sandwich que celle d'une plus grande diversité.

Le smash burger reste présent. Le chicken burger gagne du terrain. Les recettes deviennent plus riches en protéines, les influences internationales se multiplient et le végétal trouve de nouvelles formes.

Un même format, de plus en plus de possibilités.